Fromagerie Fuoco

À 21 ans, Jason Fuoco sait déjà qu’il veut créer un fromage unique au Québec. Le lait de bufflonne étant rare, il y voit une belle façon de combler son envie de défi. Depuis 2012, il fabrique son fromage dans les installations des Fromagiers de la Table Ronde situés non loin de sa ferme. Et c’est parti pour l’aventure fromagère.

« Mon père était un gentleman farmer, raconte Jason. La terre, les animaux et la culture maraîchère représentaient une seconde nature dans la famille. Il allait presque de soi d’allier ma passion de l’agriculture à celle de l’amour du fromage.

Située à St-Lin-Laurentides dans Lanaudière, la ferme acquiert ses premières bufflonnes sur l’Ile de Vancouver. Aujourd’hui, on compte environ 60 têtes de ces animaux remarquables, à la fois puissants, sensibles et attendrissants. Jason s’assure de leur donner les meilleurs soins et une alimentation de qualité. Toutes les bufflonnes sont nourries au foin sec, ce qui contribue à conférer au lait ce bon goût sucré.

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